食品质量、食品安全管理手册

****有限责任公司

食品质量、食品安全管理手册

依 据：ISO9001：2008 与 ISO22000:2005

文件编号: XS/HACCP-A-2013

文件版本：A版

受控状态及发放号：

编制：**** 日期：****年2月1日

审核：**** 日期：****年2月1日

批准：**** 日期：****年2月1日

发布：****年2月1日实施：****年2月1日

目录

一、发布令………………………………………………………………………………………1

二、公司简介……………………………………………………………………………………2

三质量、食品安全管理体系手册说明………………………………………………………………3

四、质量、食品安全方针、目标批准令………………………………………………………………4

五、公司组织机构图……………………………………………………………………………6

六质量、食品安全管理体系过程职责分配表………………………………………………………7

七、手册修改控制………………………………………………………………………………8

八、引用标准……………………………………………………………………………………9

九、术语和定义…………………………………………………………………………………10

十质量、食品安全管理体系……………………………………………………………………16

发 布 令

本公司依据ISO9000：2008 《质量安全管理体系—要求》、GB/T22000:2006 idt ISO22000:2005《质量、食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准、GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》、GB/T19080—2003《在食品和饮料中的应用准则》及《GB5749-1985生活饮用水水质卫生规范》等食品卫生法规文件，结合公司实际情况建立了质量、食品安全管理体系，并形成文件。其主要目的是通过危害分析和确立关键控制点以及对周边环境、对原料、辅料和与产品接触的材料、设备和人员卫生等方面在生产、加工、储存、运输过程的质量、食品安全卫生得到有效控制，消除和降低生物、化学和物理显著危害，确保产品安全卫生。

公司《质量、食品安全管理体系》规定了“质量、食品安全方针”，明确了职责和权限及生产过程中对质量、食品安全卫生控制的基本要求，是公司“质量、食品安全管理体系运行”、“质量、食品安全卫生质量活动”的基本法规。为使公司“质量、食品安全管理体系”工作顺利开展，特任命 ****同志为管理者代表兼食品安全小组组长，全面负责公司《质量、食品安全管理体系》的建立、实施和有效运行。

质量、食品安全小组组长应具有以下方面的职责和权限：

1 管理质量、食品安全小组，并组织其工作；

2 确保质量、食品安全小组成员的相关培训和教育；

3 确保建立、实施、保持和更新质量、食品安全管理体系；

4 向公司董事长报告质量、食品安全管理体系的有效性和适宜性；

5 与质量、食品安全管理体系有关事宜的对外联络。

本《质量、食品安全全管理体系》管理手册于****年2月1日经本人批准，现正式发布。

公司从事质量、食品安全活动的所有部门和员工必须按照《质量、食品安全管理体系》管理手册的规定开展各项活动，确保实现产品安全卫生。

董事长：****

****年2月1日

公司简介

****有限责任公司是一家专业从事红枣、杏子等干果加工及销售的企业。产品远销各地，是****第一家获得出口商检认证的生产干果企业。

公司所处地理位置十分优越，位于****，环境优美，交通十分便利。公司员工均经过严格培训合格后方能上岗，熟悉业务流程和安全卫生控制体系，严格执行公司标准、客户要求及相关法律法规要求，并通过了自治区SC认证。公司产品红枣、杏子每年多次接受吐鲁番地区质量技术监督局不定期监督抽查和检测，未曾发生过不合格品，产品安全、卫生、可靠，质量合格，畅销全国并有批量出口。公司与主要客户沃尔玛、家乐福等零售商建立了密切的合作关系，深得客户信赖和认可。

公司现有员工40多人，年产值近一千万元。拥有500平方米生产技术部，200平方米冷藏库，厂区占地面积50亩，公司产品年供货量约1000吨。

公司成立至今，通过全体员工的共同努力，营业额每年以30%的速度稳步增长。公司高举“诚信”大旗的背后，是企业踏实本分的行为传统和科学、规范、标准的严格管理系统的有力支撑。做百年企业是****公司的发展目标；为客户服务，使客户满意是我们不懈的追求。

公司名称: ****有限责任公司

法人代表：****

公司地址：************

联系人：****

电 话：****

质量、食品安全管理体系管理手册说明

本公司质量、食品安全管理体系是依据GB/T19001-2008 《质量管理体系要求》GB/T22000:2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准、GB14881—1994《食品企业通用卫生规范》、GB/T19080—2003《在食品和饮料业中的应用准则》，并结合本公司的实际情况建立起来的。

公司建立的质量、食品安全管理体系遵循了HACCP原理。

本公司建立质量、食品安全管理体系的目的是为了能以预防性的控制措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客食用安全。

本公司建立的质量、食品安全管理体系适用于红枣、杏子等干果产品从原辅料验收、加工、检测、包装、储存、运输等全过程。

1质量、食品安全管理体系文件的编制

1.1 本公司质量、食品安全管理体系依据GB/T19001-2008 《质量管理体系要求》、GB/T22000:2006 idt ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准，并结合本公司的实际情况编制而成。

1.2 本公司质量、食品安全管理体系的覆盖范围是：红枣、杏子等干果产品的原辅材料采购、加工、储藏及运输过程的安全卫生控制。

1.3 公司质量、食品安全管理体系为贯彻公司的质量、食品安全方针和质量、食品安全目标，履行质量、食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的标准，本体系所规定的质量、食品安全方针是借助于《前提方案（PRPs）》、《操作性前提方案（PRPs）》及作业指导书的有效实施来体现的。

1.4 公司质量、食 ……此处隐藏4528个字……品安全分析会和质量、食品安全改进的验证工作；

g)根据市场要求统筹安排生产。

4）行政办职责（兼采购）：

a)负责协助公司领导协调和处理公司日常行政工作；

b)负责文秘、档案信息宣传、对外联络、接待工作；

c)负责公司人员培训管理和健康管理工作；

d)负责公司环境卫生管理工作；

e)掌握本部门的工作质量情况，保证本部门在质量、食品安全管理体系中所承担的职责得到有效履行；

f)明确对下属的工作要求，监督检查其工作执行情况，随时纠正其工作偏差；

g)负责公司日常财务管理和公司所有文件的管理及控制。

h)熟悉公司原材料标准，并对购进的原材料认真把关；

i）依据公司对原料质量要求，认证挑选、确定原料供应商；

j)确定产品需求，及时供应原料，保证生产正常进行；

k)了解生产动态，做好生产协调工作；

5）生产技术部经理职责：

a)了解公司质量、食品安全方针和目标；

b)熟悉本部门的职责和相关的质量、食品安全管理体系文件要求；

c)熟悉本部门与相关部门的工作接口关系；

d)制定设备维护保养制度，并对维护保养情况进行监督检查；

e)负责车间环境卫生的例行检查，并做好检查记录；

f)明确对下属的工作要求，监督检查其工作执行情况，随时纠正其工作偏差；

g)掌握本部门的工作质量情况，保证本部门在质量、食品安全管理体系中所承担的职责得到有效履行；

h)及时做好顾客满意度信息收集工作，及时处理顾客投诉，制定纠正措施。

6）化验室主任职责

a)熟悉公司质量、食品安全管理体系；

b)了解与质量、食品安全质量相关的技术要求、文件和法律法规；

c)熟悉质量、食品安全方针、目标及部门工作职责，并做好产品监督检查工作；

d)加强公司员工的质量、食品安全意识教育，全面提高质量、食品安全意识；

e)熟悉本部门与其他部门的工作接口关系；

f)保证本部门所承担的工作职责得到有效履行；

g)明确部门内所有人员的工作要求，监督检查下属人员的工作情况，随时纠正其工作偏差。

7）质检员（化验员）职责：

a)熟悉原辅材料、加工过程及成品检验标准，并了解有关法律法规；

b)熟悉产品各种理化、微生物指标的检测方法；

c)了解质量、食品安全方针、目标及部门工作职责；

d)熟悉公司卫生管理要求；

e)熟悉产品关键控制点的质量、食品安全控制要求；

f)严格履行职责做好本职工作，对公司产品安全卫生负责。

8）生产技术部员工职责：

a)熟悉公司卫生管理要求；

b)熟悉本岗位的操作规范及产品安全卫生质量标准要求；

c)遵守个人卫生要求和岗位操作规程，自觉按照标准要求进行工作；

d)负责做好仓库卫生清洁工作。

9）市场部职责

a)负责公司产品的销售和服务工作；

b)负责公司销售合同的评审管理工作；

c)负责与公司顾客的沟通和投诉调查处理工作；

d)负责公司问题产品的撤回工作。

5.5.2管理者代表和食品安全小组组长

1）公司管理者代表和食品安全小组组长除履行标准规定的职责和权限外，还应：

a)参与制定质量、食品安全方针、目标，并决定具体实施办法；

b)熟悉公司质量、食品安全管理体系基本情况；

c)掌握各部门职责和重要接口方式；

d)了解公司产品质量及安全卫生的基本情况；

e)向董事长报告体系运行情况，并将此作为体系改进的基础；

f)为质量、食品安全小组成员安排培训，使其了解公司产品、过程、设备和质量、食品安全危害以及相关的管理要求。

2）为有效实施质量、食品安全管理体系，公司配备一名质量、食品安全小组副组长，协助管理者代表、食品安全小组组长全面实施质量、食品安全管理体系。

5.5.3沟通

公司建立、实施和保持如下的内部沟通方式、方法，在不同部门和层次之间对质量和食品安全管理体系运行的有效性包括过程和要求、食品安全危害信息、目标完成情况进行沟通，使不同层次的人员都能及时有效地获取与工作相关信息。对沟通过程中发现的问题及时解决落实，消除质量管理体系有效运行的障碍。

一般沟通活动可包括：

文件（包括记录）；

在工作区域内由管理者引导的沟通；

小组简要情况介绍会或其它会议；通过管理例会和有关专题会议，如成绩表彰会，加强各职能部门之间的信息交流与沟通。与任务有关的应有会议签到表，必要时应做书面会议记录和报告；

布告栏、内部刊物和（或）杂志；

声像和电子媒体，如电子邮件和网址；

组织内人员的调查表和建议书。

鼓励不同岗位之间员工就如何实现目标和工作的配合、协调进行积极充分的沟通。上述沟通过程可使用的适当记录包括如合理化建议书、会议签到表、信息联系单、通报等。

通过内部沟通过程，应确保最高管理者和食品安全小组及时获得包括但不限于以下方面的信息，以用于体系的更新和管理评审：

产品或新产品；

原料、辅料和服务；

生产系统和设备；

生产场所，设备位置，周边环境；

清洁和消毒程序；

包装、贮存和分销系统；

人员资格水平和（或）职责及权限分配；

法律法规及有关标准要求；

与食品安全危害和控制措施有关的知识；

组织遵守的顾客、行业和其他要求；

来自外部相关方的有关问询；

表明与产品有关的食品安全危害的抱怨；

影响食品安全的其他条件。

8.5.3 预防措施和食品安全管理信息的更新

公司通过《纠正和预防措施控制程序》规定了以下方面的要求，确定预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格的发生。预防措施应与潜在问题的影响程度相适应。

a) 确定潜在不合格及其原因；

b) 评价防止不合格发生的措施的需求；

c) 确定并实施所需的措施；

d) 记录所采取措施的结果；

e) 评审所采取的预防措施。

f) 当预防措施引起文件的更改时，应按《文件控制程序》进行更改并加以实施。

食品安全小组应利用预防措施的机制开展食品安全信息更新活动，定期评价和评估顾客反馈，包括有关食品安全的抱怨、审核报告和验证活动分析结果；继而应考虑对危害分析、操作性前提方案PRP(s) 和HACCP计划的设计进行评审的必要性。任何这方面的活动应形成文件，并作为管理评审的输入。